以龙舌兰Agave为原料的蒸馏酒，统称为Mezcal。经过采摘、烘烤、研磨、发酵、蒸馏及陈年的过程，最终得到酒精度约为36至55%之间的梅斯卡尔酒。 Tequila龙舌兰酒，只有特定的行政区生产，原料也只限在特定的龙舌兰之内。

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