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葡萄酒的分类

1. 静态葡萄酒 Still Wines 2. 气泡葡萄酒 Sparkling Wines 3. 加烈葡萄酒 Fortified Wines
红酒 Red Wine   香槟 Champagne   波特 Port
白酒 White Wine   气泡酒 Sparkling   雪利 Sherry
  玫瑰红酒 Rose Wine            

法国葡萄酒分级规定

法国葡萄酒按其质量层次从高到低分为四级:

法定产区葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee,简称AOC)

优良地区餐酒(Vin Délimité de Qualité Supérieure, 简称VDQS)

地区特色葡萄酒(Vins de Pays)

日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)

意大利葡萄酒分级规定

意大利红酒定级DOC(Denominazione di Origine Controllata)标准系统分为四级。

一、Vino da Tavola(V.D.T) 日常餐酒级 标签上无须标示产地、来源、年份等讯息,只需标示酒精含量与酒厂。

二、Indicazione Geograficha Tipica(I.G.T.) 地方餐酒级 相当法国Vin de Pays级。 虽然标签看起来不是很显赫,但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。

三、Denominazione di Origni Controllata(D.O.C.) 法定产区级 必须符合特定产区核准耕种的品种,亦代表这支葡萄酒已取得品质认证,才能用上这等级,生产与制造过程符合DOC法严格规定。

四、Denominazione di Origni Controllata e Garantita(D.O.C.G) 保证法定地区级从DOC级产区中挑选品质最优异的产区再加以认证,接受更严格的葡萄酒生产与标示法规管制。为意大利葡萄酒等级中最高的一级。

品酒Tasting

科学的步骤:辨別、识别、鉴别、葡萄酒的感官道具
3个阶段:看、闻、品

品酒的四大步驟

嗅觉:香味
味觉:咸味、甜味、酸味、苦味
触觉:密度、收敛度、结构、成豐富度

品尝不同颜色葡萄酒时的正确温度

红葡萄酒:16 - 18°C

白葡萄酒:10 - 12°C

甜白葡萄酒:8 - 10°C

香槟:6 - 8°C

温度太冷时,品尝葡萄酒:会释放一些特性,如花香味

温度太暖时,品尝葡萄酒:会氧化,破坏香味

提示:储存葡萄酒时,温度不能突然有太大的改变

储存葡萄酒

运输:避免在非常熱或非常寒冷的天氣運送葡萄酒、避免强烈摇晃葡萄酒
优良酒窖的特性:
建筑物:在地面下
温度:整年恒温 (15°C)
湿度高,整年不变 (70 to 80%) 光度:越柔和越合适,避免使用霓虹灯

如何搭配食物

红酒配红肉(猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉 )

白酒配白肉(鸡肉等禽肉和鱼肉 ,海鲜等)

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